不粘鍋涂層使用的是PTFE（特氟龍微孔膜）分散乳液。

特氟龍微孔膜在常態下是無毒的，但當聚四氟乙烯烹調器具在溫度達到500℉（260℃）之后便開始變質，并且在660℉（350℃）之上開始分解。

這些剝蝕物可令鳥致死，并可使人產生類似流感的癥狀。

特氟龍微孔膜在常溫至260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化，但是當溫度超過260℃時，涂層逐漸向不穩定狀態轉變，當溫度超過350℃時會發生分解。

我們炒菜時溫度較高的爆炒通常也只會達到200℃左右的溫度，即使采用油炸的方式，油溫一般也不會超過250℃，常見食用油的煙點多在200℃~250℃之間，因此在正常的烹調中，不必擔心涂層分解釋放有害物質。

但要避免把不粘鍋長時間空燒。